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奋斗的面孔|王金鑫:一方厨房即天下,安全美味守江山

2020-12-09

黝黑的面庞,朴素的穿着,一笑起来一口大白牙给人亲切的感觉,讲起话来也是温和徐缓,这是王金鑫给我的第一印象。如今这个竞争激烈的快时代,王金鑫身上却有一份不骄不躁、简单质朴的气质,让人与之交往,倍感舒服。

1.热爱集体,稳步前进

成为科桥精装版的一员之前,王金鑫本就是中国海洋大学青岛校区的一名学徒工,科桥精装版入驻后,王金鑫顺利加入了我们。王金鑫坦言,新的环境、新的平台,自己学到了很多的东西。

项目落成后,项目经理就团队建设下了一番功夫——合理分工、职责明确、文化建设,整个团队凝聚力也因此日益强大。“我很热爱现在的团队,任务分工明确,团队意识强,所有人都是积极主动去做工作,效率很高。除了分内的事情,大家互帮互助,是个大家庭”。

2.保证质量,提升效益

一位好的厨师必须是一位好的必威者,对于学校师生的用餐意见反馈,王金鑫很是看重。他坚定地说:“我们厨师就是意见的执行者,所以必须要重视意见,重视必威。“在餐厅里有一个意见簿,师生们对每日菜品及价格有意见都可以写上去,王金鑫就是那个将意见簿视为宝贝的人。几乎是每顿餐后,他都会将意见簿翻查一遍,恐怕错过师生们的每一个意见。每一个意见都会得到王金鑫的及时反馈。

在这些意见中,价格的调整是门学问——在保证营养质量的情况下追求收益,这就需要对原材料市场有一个较为全面的掌握。“比如去年的猪瘟导致猪肉价格的猛涨,大家当时也都不太敢吃猪肉了。我们就需要找其他的原材料做替换,当时我就提议用鲅鱼、刀鱼来替换猪肉,做熏鱼给学生们吃。一个原因是鱼的营养价值高、价格又相对便宜,性价比更高;另一点就是青岛这边喜欢做成熏鱼吃,口味上大家会更喜欢,这样就完美的解决了成本问题,还保证了食品的营养与安全。”

3.多学多做,苦心钻研

身为厨师长,王金鑫的工作职责已经不局限于一个灶台,后厨必威、新员工指导是王金鑫的主要日常工作。

对于高校食堂项目,菜品是重中之重。所以,在休息时间,王金鑫给自己安排了个工作——逛馆子,品尝各类不同的菜品。除此之外,美食节活动也是学习的好机会,他一有机会就到美食节上去偷师。再加上网上学习,他把这些菜品都引入餐厅,推出新的菜谱。“老话说得好,活到老学到老,只要我还是个厨师,我就会一直学下去。”王金鑫说道。